Kitosan ve Gıda Kaplama
HASAT ÖNCESİ VE HASAT SONRASI SEBZE VE MEYVELERİN KİTOSAN İLE KAPLANMASI
- Meyvelerin raf ömrünü belirleyen önemli hususlar, küf gelişimi, fizyolojik bozulmalar ve fiziksel hasarlardır. Meyvelerde gözlenen mikrobiyal bozulma daha çok küf kaynaklıdır.
- KİTOSAN kaplama ve filmleri CO2’e göre O2’ne karşı daha fazla geçirgen olduklarından meyvelerin KİTOSAN’la kaplanması durumunda anaerobik solunum önlenmekte, solunum hızı azaltılmakta, küf gelişimi inhibe edilmekte, etilen sentezi ve karbondioksit geçişi azaltılarak olgunlaşma geciktirilmektedir.
- KİTOSAN’la kaplama işlemi meyve dokularındaki atmosferi değiştirdiğinden ve antifungal etki gösterdiğinden meyvelerin depolama ömrünü iyileştirmekte ve meyve çürümesini kontrol altına alabilmektedir
- KİTOSAN’ın biyo-kontrol modu, yapraklara veya toprağa uygulandığında böceklere, patojenlere ve toprak kaynaklı hastalıklara direnmek için bitki içinde doğal doğuştan gelen savunma tepkilerini ortaya çıkarır.
- KİTOSAN, fotosentezi artırır, bitki büyümesini destekler ve geliştirir, besin alımını uyarır, çimlenmeyi ve filizlenmeyi artırır ve bitkinin canlılığını artırır
- GELİŞMİŞ BARİYER ÖZELLİĞİ
- Azaltılmış O2(Oksijen)İletimi
- Azaltılmış H2O emilimi
- Azaltılmış Etilen üretimi
- GELİŞMİŞ ANTİOKSİDAN AKTİVİTE
- Klorofil kaybının önlenmesi
- Oksidatif türlerin azaltılması
- Lipit peroksit ve elektrolit sızıntının önlenmesi
- Esmerleşmenin geciktirilmesi
- KİTOSAN kaplama uygulaması,
- Yarı geçirgen bir bariyer oluşturur ve
- Su kaybını azaltır, gaz değişimini kontrol eder,
- Böylece, doku sıkılığı sağlanır ve Hasat edilmiş sebzelerin mikrobiyal bozulmaları uzun süre engellenmiş olur. (Bu durum özellikle meyve ve sebzelerin olgunlaştırılmasının kontrolünde oldukça önemlidir.)
- Öte yandan;
- Sertlik,
- Toplam suda çözünebilir kuru madde,
- Titre edilebilir asitlik ve
- Askorbik asit içeriğinin de olumlu yönde etkilendiği belirtilmiştir.
- Gıda ürünlerinin mikrobiyal kontaminasyonu, bozulma sürecini hızlandırır ve potansiyel olarak yaşamı tehdit eden patojenlerin neden olduğu gıda kaynaklı hastalık riskini artıran en önemli risk faktörüdür
Biyobozunur KİTOSAN filmleri, çeşitli gıda ürünlerini Mikroorganizmalara karşı korurken aynı zamanda ürünlerin diriliğini, tazeliğini ve dehidrasyon nedeniyle ağırlık kaybını minimuma indirme potansiyeline sahiptir.
- Gıdaların KİTOSAN film ile kaplanması ambalaj içindeki kısmi oksijen basıncını azaltmakta, gıda ile çevresi arasındaki nem transferi ile sıcaklığı kontrol altında tutmakta; su kaybını azaltmakta, meyvelerde enzimatik kahverengileşmeyi geciktirmekte ve solunumu kontrol etmektedir.
- Ambalajlama sayesinde de oksidatif ve mikrobiyal bozulmaya karşı duyarlı olan gıdaların kalitesi korunabilmekte ve raf ömrü uzatılabilmektedir
- Yenilebilir Biyopolimer KİTOSAN kaplamaları;
- Nem transferini azaltma,
- Oksijen alımını kısıtlama,
- Respirasyonu düşürme,
- Etilen üretimini durdurma,
- Floro uçucu maddeleri sızdırmaz hale getirme ve
- Mikrobiyal çoğalma ve olası renk değişikliğini geciktirme kabiliyetine ek olarak
- Fonksiyonel bileşenler (antioksidanlar ve antimikrobiyal ajanlar vd.) taşır.
- NASA sonuçları, KİTOSAN’ın bitki hücrelerindeki yüksek β- (1 → 3) -glukanaz enzim seviyelerine bağlı olarak artan büyümeyi (biyokütle) ve patojen direncini indüklediğini ortaya koydu.
